Citrony a sůl možná nezní jako běžná kombinace, ale právě tato kombinace tvoří základy jednoho z nejoblíbenějších orientálních dochucovadel – nakládaných citronů. Nakládané citrony obohatí masové pokrmy, saláty i přílohy, jako jsou pečené brambory, rýže nebo kuskus. Tento recept nabízí nejen základní verzi se solí, ale i možnost přidání dalších koření, která chuť ještě zvýrazní.
Ingredience:
8 organických citronů
150 g mořské soli
¾ lžičky kardamonu
3 lžičky koriandru
2 lžičky celého pepře
2 lžičky semen fenyklu
1-2 bobkové listy
Volitelné: celá skořice
Kroky:
- Příprava citronů: Citrony důkladně omyjte. Na každém citronu udělejte dva podélné zářezy, ale neprořízněte je úplně, aby citrony zůstaly pohromadě.
- Solení citronů: Do každého řezu vtlačte lžičku mořské soli. Poté citrony pečlivě vložte do sterilizované sklenice na zavařování.
- Přidání koření: Do sklenice přidejte zbylou sůl, pepř, kardamon, koriandr, fenykl a bobkový list. Pokud chcete, můžete přidat i celou skořici pro výraznější chuť.
- Ukládání citronů: Sklenici pevně uzavřete a nechte citrony odpočívat na tmavém místě při pokojové teplotě po dobu 3 dnů.
- Dokončení procesu: Po 3 dnech sklenici otevřete a citrony co nejvíce stlačte, aby je zcela pokryla šťáva. Poté sklenici znovu uzavřete a nechte citrony marinovat dalších 30 dní.
- Použití: Po měsíci jsou citrony připraveny k použití. Před použitím je omyjte pod tekoucí vodou, abyste odstranili přebytečnou sůl. Kůra by měla být krásně měkká. Nakládané citrony můžete použít do salátů, k ochucení pečeného, grilovaného nebo dušeného masa.
- Tip: Slaný nálev, ve kterém se citrony nakládaly, lze využít k dochucení omáček nebo salátových dresinků.
