Punčové řezy jsou jedním z nejoblíbenějších zákusků, které se pravidelně objevují na rodinných oslavách. Tento tradiční piškotový dezert s punčovým sirupem a sladkou polevou si zamilujete. Ačkoliv může vypadat složitě, zvládne jej upéct i začátečník. Pojďme se tedy pustit do přípravy.
Ingredience:
Na těsto (3 vrstvy piškotu):
4 vejce
6 lžic vody
200 g moučkového cukru
200 g polohrubé mouky
½ balíčku prášku do pečiva
Na další vrstvu:
700 g džemu (jahodový, malinový, rybízový nebo meruňkový)
Punčový sirup:
500 ml malinového sirupu (nebo jiný červený)
100 ml vody
100 ml rumu
punčová aroma
šťáva z 1 citronu
cukr dle chuti
Poleva:
250 g moučkového cukru
1 lžíce vařící vody
1-2 lžíce citronové šťávy
špetka červeného barviva
Kroky:
- 1. Příprava těsta: Začněte tím, že žloutky vyšleháte s cukrem a postupně přidáte vodu. Do směsi poté vmíchejte mouku s práškem do pečiva a nakonec jemně zapracujte vyšlehaný sníh z bílků. Těsto pečte na plechu vyloženém pečicím papírem při 180 °C po dobu 15–20 minut. Tento postup opakujte pro 3 piškotové korpusy.
- 2. Skládání řezu: Spodní piškotový korpus potřete silnější vrstvou džemu. Prostřední korpus rozkrájejte na pásy široké 5–6 cm.
- 3. Příprava sirupu: V horké vodě rozpusťte cukr a přiveďte k varu. Poté přidejte sirup, rum, punčovou aromu a citronovou šťávu. Nechte mírně vychladnout a podle chuti doslaďte.
- 4. Namáčení pásů: Pásy z prostředního korpusu střídavě namočte do sirupu a pokládejte na spodní vrstvu tak, že se budou střídat namočené a suché pásy. Zbytkem sirupu přelijte pouze namočené pásy, aby se suché postupně napily sirupu.
- 5. Skládání vrstvy: Na sirupové pásy naneste zbylý džem a položte na něj třetí korpus. Přikryjte ho prázdným plechem, na který umístíte těžší předměty (např. sáček mouky), aby se vrstvy spojily. Dejte dezert do lednice přes noc.
- 6. Příprava polevy: Smíchejte prosátý moučkový cukr s vařící vodou a citronovou šťávou, dokud nevznikne hladká poleva. Můžete přidat i špetku červeného barviva, aby poleva získala růžový odstín.
- 7. Finální úprava: Druhý den namažte vrchní korpus polevou. Nechte ji zatuhnout a poté krájejte ostrým nožem na jednotlivé řezy.
