Ingredience:
1,5 kg zakysané smetany (20 % tuku)
Kroky:
- Příprava gázy: Složte gázu tak, aby byla alespoň trojnásobná, a vložte ji do filtru (síta).
- Příprava smetany: Studenou zakysanou smetanu, kterou jste uchovávali v chladničce, opatrně přelijte do gázy umístěné ve filtru.
- Vytvoření tlaku: Gázu pevně utáhněte kolem smetany, aby se mohla syrovátka dobře oddělit. Umístěte na gázu závaží o hmotnosti 2 až 4 kg a vše vložte zpět do ledničky.
- Odkapávání: Nechte smetanu pod tlakem v lednici po dobu 72 hodin. Během této doby se syrovátka oddělí do misky pod filtrem, a vy získáte jemný a lahodný domácí mascarpone.
- Skladování: Mascarpone uchovávejte v lednici, avšak spotřebujte ho rychleji než komerčně vyráběné, protože domácí mléčné výrobky mají kratší trvanlivost.
